Urmărește rețeta video pas cu pas:
Ingrediente:
Ciolan afumat cu os 1 Kg
Varză proaspătă 2 buc
Bacon afumat 50 g
Ceapă 3 buc
Rădăcină de pătrunjel 1 buc
Păstârnac 1 buc
Țelină 1/4 buc
Morcov 2 buc
Usturoi 4 căței
Bulion 400 g
Foi de dafin 3 buc
Piper boabe 1 linguriță
Cimbru 1 linguriță
Sare
Piper măcinat 1/2 linguriță
Ulei 50 ml
Mod de preparare:
Într-o oală cu 4 litri de apă puneți un ciolan afumat cu os de 1 kg. Adâugați legumele curățate, întregi: o ceapă, o rădăcină de pătrunjel, 2 morcovi, un păstârnac, 1/4 de țelină. Adăugați sare, 1 linguriță de boabe de piper și 3 foi de dafin.
Puneți la fiert cu capac, la foc mediu, pentru o oră și jumătate.
Scoateți ciolanul și lăsați deoparte.
Scoateți și legumele și strecurați zeama.
Tocați fideluță 2 verze proaspete.
Tocați mărunt 2 cepe și 4 căței de usturoi.
Într-o tigaie, tip wok, puneți ceapa cu usturoiul și 50 ml de ulei vegetal. Căliți pentru 3-4 minute.
Adăugați pe rând câte o mână de varză. Adăugați sare și amestecați până se înmoaie varza și începe să scadă.
Puneți astfel toată varza la călit.
Amestecați constant. Dacă varza nu lasă zeamă, adăugați din zeama strecurată, în care a fiert ciolanul.
După ce ați integrat toată varza adăugați 400 ml de bulion, o linguriță de cimbru și o linguriță de piper.
Amestecați bine pentru a omogeniza condimentele.
Adăugați 300 ml de zeamă strecurată în care a fiert ciolanul.
Căliți pentru 30-40 de minute la foc mediu.
Puneți varza călită într-un vas pentru cuptor.
Deasupra așezați ciolanul. Adăugați câteva bucăți de bacon.
Băgați la cuptor, fără capac, pentru 40 de minute la 200 grade Celsius. Cânde este gata, dezosați ciolanul.
Consumați cu moderație!
