Urmărește rețeta video pas cu pas:
Ingrediente pentru oală 8 litri:
Oase de vită 1,2 kg
Carne tocată vită 500 g
Carne tocata porc 300 g
Orez 120 g
Unt 45 g
Sare 18 g
Ouă 2 buc
Ceapa 3 buc
Ardei gras galben/verde 2 buc
Țelină 1/2 buc
Morcov 2 buc
Păstârnac 1 buc
Pastă de tomate 80g
Borș 500 ml
Leuștean 1 legătură
Pătrunjel 1 legătură
Piper negru măcinat
Mod de preparare:
Puneți oasele de vită la fiert cu 1 linguriță de sare și 8-10 litri apă.
Luați spuma folosind o spumiera până cand nu se mai formeaza.
Adaugati un morcov, un pastarnac, o ceapa, o linguriță de piper boabe și 2-3 foi de dafin. Lăsați să fiarbă 3 ore cu capac la foc mic-mediu. Cand este gata scoateti legumele si oasele si strecurati zeama.
Pregătirea perișoarelor:
Într-o tigaie, la foc mic, adăugați cubul de unt. Adaugati 2 cepe tocate fin pentru 2-3 minute si amestecati pana se inmoaie bine ceapa.
Adăugați orezul si amestecați 2 minute.
Puneti 300 ml din supa de oase.
Amestecati până se absoarbe tot lichidul.
Intr-un castron mai mare puneti orezul gătit și răcit, două ouă, sare 18g, piper macinat, o legatura de patrunjel tocat si carnea tocată.
Toate se amestecă bine cu mâna pentru cateva minute.
Pentru a obține o consistență moale adăugați putin din supa preparata anterior. Framantati bine cu mana pana obtineti o compozitie omogena si inchegata. Formați perisoare din carne, nu foarte mari.
Puneti supa strecurata din nou pe foc. Cand incepe să fiarbă adaugati perisoarele. Lasati sa fiarba 10 minute fara sa amestecati. Luati spuma daca este cazul.
Adaugati legumele tocate: 1 ceapa, 2 ardei, 1/2 telina, 1 pastarnac.
Lasati sa fiarba inca 20 de minute.
Adaugati borsul pe care l-ati dat intr-un clocot inainte. Puneti si pasta de tomate si amestecati usor cu o lingura.
Lasati sa fiarba 5 minute. Opriti focul si adaugati leusteanul tocat marunt.
Puneti capacul si mai lasati 10 minute sa se odihneasca. Serviți caldă cu ardei iute.
Consumați cu moderatie!
Rețeta video CIORBĂ DE PERIȘOARE mai jos:
