Urmărește rețeta video pas cu pas:
Ingrediente:
Burtă de porc 2-3 buc
Inimă de porc 1 buc
Ficat de porc 1/2 buc
Limbă de porc 1 buc
Plamân de porc 1 buc
Rinichi de porc 2 buc
Copite de porc 4 buc
Piept de porc 500 g
Usturoi 2-3 căței
Sare
Mod de preparare:
Noi am folosit 3 burți de porc de dimensiune medie spre mică.
Curățați și spălați bine toate organele și burta de porc.
Într-o oală opăriți câteva minute limba de porc.
Curățați apoi bine limba de porc folosind un cuțit zimțat.
Într-o oală incăpătoare puneți toate organele împreuna cu carnea și copitele de porc.
Adăugați peste carne sare din abundență.
Acoperiți carnea cu apă (nu trebuie foarte multă apă, doar cât să acopere carnea).
Când începe să fiarbă adunați bine spuma ce se formează la suprafață.
Adăugați o ceapă, un păstârnac/pătrunjel și câteva cuburi de țelina
Acoperiți oala cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ 2 ore.
Scoateți carnea și organele într-un castron să se răcească.
Strecurați supa de obținută folosind o sită fină.
Puneți supa strecurată și răcită la frigider să se închege.
Dezosați copitele de porc înainte să se răcească complet (se vor întări prea tare).
A doua zi … adunați apoi toată grăsimea formată la suprafața gelatinei.
Tăiați cuburi mai mari și mai mici toate organele și carnea.
Într-un lighean încăpător puneți carnea și organele tocate.
Condimentați cu sare după gust.
Adăugați 2-3 căței de usturoi zdrobiți.
Puneți câteva polonice din zeama strecurată.
Amestecați totul bine. Gustați și reglați sarea. Vă recomand să o sărați puțin mai mult decât normal.
Legați cu sfoară cele 2 orificii mai mici de la burta de porc.
Umpleți burta de porc cu carne tocată.
Nu umpleți burta complet pentru a nu se crăpa la fiert.
Turnați în burta umplută puțină supă strecurată.
Legați cu sfoară și gaura prin care ați umplut burta.
Asigurați-va că burta este bine legată și nu este crăpată.
Într-o oală încăpătoare puneți burta la fiert în apă.
Adăugați boabe de piper și foi de dafin.
Când începe să fiarbă înțepați burta frecvent cu o scobitoare.
Veți observa că burta se va umfla de la procesul de fierbere.
Este important să înțepați burta frecvent pentru a nu se crăpa.
După aproximativ 40 minute sau chiar o oră burta va fi fiartă.
Scoateți burta într-un lighean sau pe un blat.
Acoperiți cu un tocător și puneți deasupra greutați pentru a presa burta.
Lăsați la presat până a doua zi într-un loc răcoros ferit de îngheț.
Țineți burta apoi la la frigider până la folosire.
Consumați cu moderație!
