Prăjitură cu mere, cremă de vanilie și frișcă

Ingrediente blat:
Faina 250 g
Unt 82% grăsime 200 g
Nuci 100 g
Smantana 30% grasime 40 g
Galbenus 1 buc
Esenta de vanilie 1 linguriță
Un praf de sare

Ingrediente strat crema de vanilie:
Crema de brânză 60% grăsime 250 g
Zahar 200 g
Amidon 80 g
Galbenus 2 buc
Lapte 500 ml
Esenta de vanilie 1 linguriță

Ingrediente strat mere:
Mere 1 Kg
Zahara 140 g + 20 g în amidon
Sucul de la o portocala
Unt 40 g
Amidon 60 g
Scortisoara 2 lingurițe

Ingrediente strat frisca:
Smantana lichida pentru frișcă 500 ml
Zahar pudra 50 g

Ingrediente decor:
Scortisoara
Felii de mere

Reteta video PRAJITURA CU MERE, CREMA DE VANILIE SI FRISCA mai jos:

Intr-un castron încăpător amestecati 250 g faina cu un praf de sare.
Adaugati 200 g unt rece si amestecati cu ajutorul mâinilor pana simțiți ca untul s-a amestecat bine cu faina.

Tocati marunt cu cutitul 100 g de nuci.

Adaugati nucile tocate în compoziție. Frământați aluatul cu mainile pentru 2-3 min.
Separat, amestecați 40 g de smântână cu 1 galbenus și o linguriță de esența de vanilie, apoi turnați peste aluat.

Frământați 3 minute cu mainile pana compozitia se omogenizeaza.
Transferați aluatul pe un fund de lucru. Intindeti aluatul pe fundul tavii de cuptor tapetat cu hartie de copt. Noi am folosit o tava cu laturile de 26 cm.

Modelati aluatul pe dimensiunea tavii cu ajutorul mâinilor, prin presare.
Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l la frigider o ora.

Dupa ce s-a racit, puneti fundul in tava de cuptor si intepati aluatul cu o furculiță pe toată suprafață.

Bagati aluatul la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 25-30 de minute. Cand este gata scoateti tava din cuptor si lăsați blatul sa se răcească.
Într-un castron amestecați cu un tel 200 g zahăr cu 80 g amidon.

Adaugati apoi 2 galbenusuri si 500 ml lapte. Amestecați din nou pana se omogenizeaza. Turnati compoziția intr-o cratiță și gatiti la foc mic.

Amestecati constant cu o spatula de silicon sau cu un tel, având grija sa nu se lipească pe fundul cratiței.

Cand crema s-a închegat inchideți focul. Adaugati esenta de vanilie si amestecati. Transferati crema într-un castron si acoperiti cu folie alimentara (pentru a nu face crusta) și lăsați sa se răcească. Bagati apoi la frigider pentru 2-3 ore (ideal este sa stea peste noapte).

Scoateti apoi crema de vanilie de la frigider, adăugați 250 de crema de brânză si mixați putin cu mixerul pana devine din nou cremoasa.

Puneti crema peste blatul răcit si nivelați uniform. Bagati apoi tava la frigider.

Curățati 1 kg mere de coajă și scoateti cotorul. Taiati in cuburi potrivite.
Adaugati peste cuburile de mere zeama de la o portocala. Lasati deoparte.

Intr-o tigaie puneți 140 g zahăr și se lasă pe foc până se caramelizează zahărul.

Amestecați cu lingură de lemn sau de silicon. Nu se lasă prea mult pentru că există riscul să se afume zahărul.
Cand zaharul s-a caramelizat adăugați 40 g unt.

Adaugati apoi imediat merele preparate cu zeama de portocala.
Gatiti merele la foc mic spre mediu aproximativ 20 minute sau pana devin foarte moi. Amestecând din când în când.

Cand merele sunt aproape gata, amestecați intr-un castron 80 g amidon cu 20 g de zahăr. Adăugați 20 ml apa rece, amestecați pana la omogenizare.

Turnați peste mere si amestecati 2-3 minute. Veti obtine un sos gros.
Opriti focul si adăugați 2 lingurițe de sortisoara.

Amestecați din nou si lăsați apoi sa se răcească bine.

Turnati compoziția peste crema de vanilie din tava. Nivelati uniform cu o spatula.

Într-un bol încăpător mixați la viteza mare 500 ml smântână lichida pentru frișcă rece din frigider cu 50 g de zahăr, pana se întărește. Puneti frisca peste merele din tava si nivelati uniform.

Bagati tava la frigider pentru minim 4-5 ore (ideal este sa stea peste noapte).
Portionati prajitura in patrate egale.

Decorați cu felii de mere si scortisoara macinata.

Consumati cu moderatie.

Reteta video PRAJITURA CU MERE, CREMA DE VANILIE SI FRISCA mai jos:

(Visited 6.044 times, 1 visits today)