Ingrediente 6 foi:
Oua 15 bucăți (900g)
Zahar pudra 255 g
Faina 255 g
Unt 75 g
Esență de vanilie
Un praf de sare
Ingrediente crema:
Oua 10 buc (540g)
Zahar 450 g
Ciocolata 75% cacao 450 g
Cacao 80 g
Unt 600 g
Esenta de vanilie 1 lingurita
Un praf de sare
Ingrediente glazura:
Zahar 250 g
Oțet de mere 3 linguri
Unt 30 g
Reteta video PRAJITURA DOBOS mai jos:
Vom prepara foile in transe de cate 2 buc pentru a nu se strica compozitia daca sta prea mult. Separați 5 galbenusuri de albusuri.
Frecați gălbenușurile cu o lingura. Adaugati 25 g din untul topit si racit și esenta de vanilie. Amestecati cu lingura pana se omogenizeaza.
Mixați albușurile cu un praf de sare pana se fac spuma.
Adăugați 85 g din zaharul pudra și continuati mixarea pana se face o spuma tare si lucioasa. Turnați compoziția de galbenusuri peste albușurile spuma și mixați putin la viteza mica pana se omogenizeaza.
Cerneti 85 g din faina peste compozitia obținută.
Cu o spatula amestecati cu mișcări ample de jos în sus pana se incorporeaza bine faina.
Turnati jumătate din compoziție intr-o tava de cuptor (33x42cm) tapetata cu hârtie de copt. Veti putea coace tavile pe rand sau impreuna daca aveti 2 tavi la dispozitie.
Bagati la cuptor cele 2 tavi pentru 12 minute la 160 grade cu ventilatie (180-190 grade fara ventilatie). Daca bagati ambele tavi in acelasi timp la cuptor, dupa 6 minute trebuie sa le schimbati intre ele pozitia pentru a se coace ambele uniform. Repetati procesul si pentru celelalte 4 foi.
Cand sunt gata, scoateti foile din tava cu tot cu hartia de copt si lasati-le sa se raceasca.
Într-un castron amestecati cu telul 10 oua (540g) cu 450 g de zahar, esența de vanilie și un praf de sare.
Puneți castronul pe foc la Bain-Marie si amestecati constant pentru 15 minute. Compozitia se va gati si se va inchega putin.
Luati castronul de pe foc și adaugati ciocolata rupta în bucăți mici.
Amestecati cu telul pana se omogenizeaza. Lăsați crema sa se răcească pana la temperatura camerei.
Scoateti untul (600g) din frigider din timp pentru a ajunge la temperatura camerei. Mixați untul pentru aproximativ 2 minute pana devine cremos.
Adăugați 80 g cacao și continuați sa mixați pana se omogenizeaza.
Adăugați în transe de 2-3 linguri crema de ou și ciocolata răcită și mixați constant.
Cand crema este gata, impartiti in 6 parti egale. Vom folosi 5 parti pentru straturi si o parte pentru decor.
Pe un fund puneti prima foaie cu hartia de copt in sus si dezlipiti hartia tragand usor sa nu rupeti foaia fragila.
Intindeti pe foaie o parte de crema.
Continuati la fel si pe restul de 4 foi. Pastrati foaia cea mai frumoasa pentru capacele glazurate. Cand ati terminat de pus toate cele 5 straturi de crema, bagati prajitura la frigider peste noapte.
Inainte de a pregati glazura, taiati foaia pentru capace in 28 de dreptunghiuri egale.
Într-o cratiță sau tigaie mica neaderenta puneți pe foc zaharul și oțetul. Cand zaharul incepe sa se topeasca, amestecati cu o spatula pana cand zaharul se caramelizeaza si ajunge la culoarea brun roșcat deschis.
Adăugați apoi untul si amestestecati de cateva ori.
Când untul s-a topit, luati cratița de pe foc și turnați compoziția direct peste foia marcata si taiata anterior.
Incepeti si taiati repede dreptunghiurile inainte de a se intari caramelul. Pentru a taia mai usor glazura de caramel, puteti da prin unt lama cutitului inainte de fiecare taiere.
Cand capacele sunt gata, lasati-le sa se raceasca.
Scoateti de la frigider prajitura si asezati capacele formand un dreptunghi in mijloc.
Taiati prajitura urmarind dungile dintre dreptunghiuri.
Dati la o parte capacele si folosind un posh cu cap stelat, puneti cate un mot de crema pe fiecare dreptunghi.
Asezati la loc capacele peste motul de crema.
Consumati cu moderatie!
Reteta video PRAJITURA DOBOS mai jos:
