Ingrediente aluat:
Făină 120 g
Ouă 3 buc (180 g)
Unt gras 60 g
Lapte 75 ml
Apă 75 ml
Sare
Ingrediente cremă:
Zahăr 200 g
Amidon 60 g
Lapte 500 ml
Gălbenuș 2 buc
Esenta de vanilie
Smântână lichidă pentru frișcă 200 ml
Ingrediente glazură:
Ciocolată albă 200 g
Smântână lichidă pentru frișcă 80 ml
Ingrediente decor:
Fistic tocat 20 g
Bombonele 10 g
Topping de caramel
Rețeta video MINI ECLERE CU CREMĂ DE VANILIE mai jos:
Într-o cratiță puneți 75 ml lapte, 75 ml apă. Sare și 60 g unt gras. Lăsați la foc mic până se topește untul.
Adăugați apoi 120 g făină și amestecați imediat și constant cu o paletă de silicon până se formează crustă albicioasă pe fundul cratiței sau până “transpiră” aluatul.
Luați cratița de pe foc și transferați aluatul într-un castron. Mixați puțin cu mixerul pentru a se răci mai repede.
Când temperatura aluatului este scăzută, adăugați 3 ouă pe rând. Mixați după fiecare ou adăugat.
Veți obține o cremă omogenă și nu foarte tare.
Puneți aluatul obținut într-un poș cu vârf stelat cât mai larg. Puneți hârtie de copt în tava de cuptor și din aluat formați linii cât mai drepte și lungi de 5 cm, lăsând spațiu între ele.
Cu degetul înmuiat în apă rece, nivelați vârfurile, acolo unde este nevoie.
Băgați tava la cuptorul preîncălzit la 200 grade pentru 16 minute (puteți mări timpul de coacere dacă dungile de aluat sunt mai mari sau mai lungi). Apoi dați cuptorul la 180 de grade pentru 10 minute (fără să deschideți ușa cuptorului).
Când sunt gata scoateți tava din cuptor și lăsați să se răcească (cât să puteți pune mâna).
Tăiați apoi capacul fiecărui ecler folosind un cuțit zimțat. Puneți capacele pe un grilaj și lăsați deoparte.
Pentru cremă, amestecați într-un castron 200 g zahăr cu 60 g amidon, folosind un tel.
Adăugați 2 gălbenușuri și 500 ml lapte. Amestecați din nou până se omogenizează.
Turnați compoziția într-o cratiță și gătiți la foc mic, amestecând constant cu o spatulă de silicon.
Când crema s-a închegat, închideți focul și adăugați esența de vanilie.
Amestecați pana se încorporează.
Transferați crema într-un castron, acoperiți cu folie și lăsați sa se răcească până la temperatura camerei. Băgați apoi la frigider pentru 2-3 ore sau peste noapte.
După ce s-a răcit, dați la o parte folia de plastic și mixați din nou ca să aerați crema.
Într-un castron rece (ținut la frigider/congelator) puneți 200 ml frișcă lichidă rece de la frigider.
Mixati 3-4 minute la viteză mare până devine tare și fermă.
Puneți frișcă obținută peste crema de vanilie (rece și mixată) și amestecați cu o spatulă de silicon.
Trebuie să obțineți o cremă omogenă și catifelată.
Puneți crema în poș cu vârf stelat și umpleți partea de jos a eclerelor.
Pentru glazură, amestecați intr-o crăticioară 200 g ciocolata albă și 80 ml smântână lichidă pentru frișcă (ambele la temperatura camerei). Topiți la foc mic amestecând cu o spatula pana se omogenizează.
Lăsați să se răcească cât să ajungă la temperatura camerei, apoi turnați glazura de ciocolata albă peste toate capacele eclerelor.
Presărați fistic tocat, bombonele colorate, topping de caramel sau puneți ciocolată albă rasă.
Băgați capacele la frigider până se întărește și si albește glazura de ciocolată.
Montați capacele peste partea de jos a eclerelor pline cu crema și băgați din nou la frigider daca este cazul.
Consumați cu moderație!
Rețeta video MINI ECLERE CU CREMĂ DE VANILIE mai jos:
