Ingrediente:
Fasole uscată bob mare 500 g
Ciolan afumat dezosat 1 Kg
Morcov 5-6 buc
Rădăcină de păstârnac 2 buc
Rădăcină de țelină medie 1/4 buc
Ceapă 2 buc
Ardei gras roșu 1 buc
Usturoi 3 căței tocați mărunt
Suc de roșii 400 ml
Mărar proaspăt 1 legătură
Frunze de dafin 3 buc
Crenguță de cimbru 1 buc
Ulei vegetal 2-3 linguri
Tarhon uscat
Cimbru uscat
Boia de ardei dulce/picant (după gust)
Chimen măcinat
Piper proaspăt măcinat
Sare
Rețeta video IAHNIE DE FASOLE CU CIOLAN AFUMAT mai jos:
Puneți fasolea la hidratat pentru minim 12 ore în apă.
Limpeziți fasolea și apoi puneți la fiert în apă rece, într-o oală. Când dă în clocot, luați de pe foc, scurgeți fasolea de apa folosind o sită sub jet de apă rece. Repetați procedura de 2 ori.
Puneți pe foc a 3-a oară fasolea în oală. Adăugați ciolanul afumat dezosat, 2-3 morcovi, 2 rădăcini de păstârnac și 1/4 dintr-o rădăcina de țelină medie.
Turnați 5 l de apă rece. Adăugați 3 frunze de dafin și o crenguță de cimbru. Amestecați, puneți capacul și fierbeți pentru 90 de minute la foc mic.
Luați capacul, scoateți carnea din zeamă și lăsați-o să se răcească ca s-o puteți tăia.
Scoateți din zeamă și legumele, frunzele de dafin și crenguță de cimbru. Păstrați fasolea în lichid. Scurgeți fasolea doar înainte de a o folosi în mâncare. Deasemenea vom folosi câteva polonice din zeama în care a fiert fasolea.
Într-o cratiță puneți 2-3 linguri de ulei vegetal. Când uleiul s-a încins adăugați 3 morcovi și 2 cepe tocate. Amestecați și puneți capacul. Gătiți 6 minute la foc moderat.
Luați capacul, amestecați și adăugați un ardei gras roșu și 3 căței de usturoi tocați mărunt. Amestecați, puneți capacul și gătiți 5-6 minute la foc moderat spre mediu.
Luati capacul, amestecați și adăugați tarhon, cimbru uscat, boia de ardei dulce și/sau picantă și chimen măcinat, toate după gust. Amestecați.
Tăiați carnea răcită în bucăți potrivite și adăugați-o peste legume. Adăugați piper proaspăt măcinat și amestecați.
Adăugați 3-4 polonice din zeama caldă în care au fiert fasolea și ciolanul. Amestecați, puneți capacul și gătiți pentru 4-5 minute la foc mediu.
Luați capacul, amestecați și adăugați fasolea fiartă și scursă prin sită.
Adăugați 4-5 polonice din zeama caldă în care au fiert fasolea și ciolanul.
Adăugați sare după gust, amestecați și gătiți pentru 4-5 minute la foc mediu, fără capac.
Amestecați și adăugați 400 ml suc de roșii.
Amestecați din nou și lăsați sa se gătească 7 minute la foc mediu, fără capac.
Adăugați o legatură de mărar proaspat tocat.
Amestecați și lăsați 10 minute cu capac pentru a se combina toate aromele.
Consumați cu moderație!
Rețeta video IAHNIE DE FASOLE CU CIOLAN AFUMAT mai jos:
