Urmărește rețeta video pas cu pas:
Ingrediente:
Ciolan afumat cu os 1,5 kg
Cartofi 1 kg
Morcovi 4 buc
Ceapă 3 buc
Rădăcină pătrunjel 2 buc
Țelină 1/2 buc
Păstârnac 2 buc
Ardei roșu 1 buc
Smântână lichidă 400 ml
Gălbenușuri de ou 4 buc
Oțet 50 ml
Pătrunjel proaspăt 1 legătură
Foi de dafin 4 buc
Tarhon uscat 1 linguriță
Piper boabe 1 linguriță
Sare
Mod de preparare:
Într-o oală de 8 litri puneți la fiert 1,5 kg de ciolan afumat cu os și o lingură de sare.
Când începe să fiarbă, luați spuma până nu se mai formează.
Adăugați apoi legumele întregi curățate: 2 cepe, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 păstârnac, 1/4 țelină.
Puneți 3-4 foi de dafin și o linguriță de boabe de piper.
Acoperiți cu un capac.
Puneți la fiert la foc mediu pentru 2-3 ore sau până când carnea e fiartă bine și se desprinde ușor de pe oase.
Scoateți carnea într-un castron și lăsați să se răcească puțin.
Scoateți și legumele. Strecurați zeama.
Spălați oala și puneți din nou lafoc.
Adăugați o ceapă și un ardei gras tăiate cubulețe. Un morcov, un păstârnac, o rădăcină de pătrunjel, 1/4 țelină date prin răzătoarea mare.
Adăugați și 50 ml de ulei vegetal.
Căliți la foc mediu pentru 7-8 minute.
Tăiați carnea cuburi potrivite.
Adăugați carnea tăiată în oală peste legumele călite.
Adăugați zeama strecurată.
Fierbeți pentru 30 de minute la foc mediu cu capacul pus.
Adăugați 1 kg de cartofi tăiați cubulețe.
Fierbeți pentru încă15-20 de minute sau până s-au fiert cartofii.
Opriți focul. Adăugați 50 ml de oțet și amestecați.
Gustați și dacă e nevoie mai adăugați sare.
Într-un castron puneți 400 ml de smântână lichidă.
Adăugați 4 gălbenușuri de ou și amestecați cu un tel.
Adăugați pe rând 10 polonice de zeamă fierbinte și amestecați.
Turnați conținutul înapoi în oală și amestecați ușor să nu zdrobiți cartofii.
Adăugați 1 linguriță de tarhon uscat și pătrunjel proaspăt tocat.
Amestecați ușor cu o lingură de lemn.
Acoperiți oala cu in capac și lăsați 30 minute să se odihnească.
Serviți fierbinte cu ardei iute.
Consumați cu moderație!
