Amandine ca la cofetarie

Ingrediente blat:
Ouă 7 buc.
Făină 180 g
Cacao 40 g
Praf de copt 10 g
Zahăr 120 g
Apă 50 g
Cafea solubilă 5 g
Un praf de sare
Esență de vanilie

Ingrediente sirop:
Zahăr 90 g
Apă 200 g
Rom 50 g
Esență de rom

Ingrediente fondant:
Zahăr 500 g
Glucoză lichidă 125 g
Apă 125 g
Cacao 25 g
Apă 50 g

Ingrediente cremă de unt:
Unt 350 g
Cacao 30 g
Rom 10 g
Esentă de rom
Cafea solubila 5 g
Un praf de sare

Rețeta video de Amandine aici:

Preparare blat
Se preîncălzește cuptorul la 180 grade.
Se tapetează cu hârtie de copt o tavă de 22/23 cm.
Separați albusurile de galbenusuri.
Mixați albușurile până devin spumă, adăugați 60 g zahar și mixați din nou.

Peste gălbenușuri adăugați 60 g de zahăr, esența de vanilie, sarea și cafeaua solubilă dizolvată deja în apă.

Mixați până prinde volum și devine spumă.

Turnați gălbenușurile peste albușuri și amestecați cu o spatulă cu mișcari ample.

Cerneți peste faina, cacaua și praful de copt.

Amestecati totul cu miscari ample de jos in sus.

Turnați compoziția în tava pregătită. La cuptor 25-30 de minute la 180 grade. Când este gata se lasă la răcit.

Preparare sirop
Se caramelizează zahărul.

Când devine auriu, turnați apa peste el și amestecati până ce tot zahărul este dizolvat.

Luați de pe foc și adăugați romul și esența de rom. Lăsați să se răcească.

Preparare fondant
Se bagă la congelator un recipient metalic (bol/cratiță).
Intr-o craticioara puneti pe foc zahărul, glucoza și apa. Folosiți un termometru alimentar pentru a verifica temperatura.

În timpul fierberii ungeți ușor cu apă rece marginile interioare ale crăticioarei.
Când termometrul indică temperatura de fierbere 113-114 grade, luați compoziția de pe foc și turnați-o în recipientul metalic scos din congelator.
Se lasă la răcit.
Separat amestecați apa cu praful de cacao, până devine o cremă. Lăsați deoparte.

Când temperatura (folositi termometrul alimentar) fondantului ajunge la 49-50 de grade, se mixează până devine alb.

Adăugați peste fondantul alb crema de cacao pregătită mai sus și mixati din nou.

Când fondantul este gata se păstrează închis ermetic intr-un recipient până la folosire.

Preparare crema de unt
Intr-un castron puneti romul puțin încălzit si dizolvați cafeaua solubilă și sarea. Lăsați deoparte.
Intr-un catron mai mare amestecați cu o lingură și apoi cu mixerul untul moale, cacao, esența de rom, 120 g din fondantul pregătit anterior și siropul de rom.

Montarea prăjiturii
Blatul răcit se taie în două blaturi egale.

În tava folosită la coacerea blatului, veți așeza prima foaie de blat.
Însiropați abundent folosind o lingură.
Peste ea nivelați crema de unt din care veți opri 90 g pentru decorul final.

Peste crema de unt se așează cealaltă foaie de blat și se insiropează moderat folosind o pensulă.

Acoperiți in folie de plastic și lăsați la frigider minim 3 ore.
După răcire se taie amandina în cuburi cu laturi de aproximativ 5 cm.

Puneți prăjiturile obținute pe un grătar care să permită scurgerea.
Într-un poș cu dui rotund mare se pune fondantul și se glazurează fiecare prăjitură.

Cu ajutorul dui stelar se orneaza fiecare prajitura cu restul de crema de unt păstrată.

La final decorați cu perle sau bănuți de ciocolată.

Rețeta video de Amandine aici:

(Visited 45,475 times, 8 visits today)